秋风起，蟹儿肥。最近，要问杭州人最爱的美食是啥？鲜甜肥美的大闸蟹肯定能排进前三。
提到大闸蟹，最出名的产地肯定是阳澄湖。而最近，有热心市民告诉钱江晚报小时新闻：杭州本塘大闸蟹正在上市，个头大的公蟹有半斤多，味道一点不输阳澄湖。
还有这事儿？小时新闻记者立马着手打听。
报料市民说，上周跟着一个朋友去杭州钱塘区下沙街道的乔司农场买本地大闸蟹，“亲眼看着蟹农从鱼塘里捞起大闸蟹来，个头那么大，拿回家品了品，味道毛毛好嘞。”
11月16日，小时新闻记者找到了位于乔司农场二队的大闸蟹养殖户——杭州嘉骏水产养殖有限公司，负责人俞小荣，今年52岁，杭州人，养大闸蟹已经有20多年了。
杭州人养的本塘大闸蟹到底好不好吃？这个杭州养蟹男人跟大闸蟹又有哪些故事？
跟着小时新闻记者一起了解一下吧。
1】刚养蟹时，5000斤蟹苗只养出2000斤蟹
俞小荣瘦瘦的个儿，皮肤比普通人黝黑不少，这是风吹日晒留下的痕迹。
小时新闻记者见到俞小荣时，他挨个从各个蟹塘里收地笼，捕捞大闸蟹。“这两天随时都会有人来买大闸蟹，外塘里的大闸蟹要先捕捞上来，然后养在净水塘的大网箱里，方便客户来了随时捕捞、挑选。”俞小荣说。
看着地笼里，张牙舞爪、活力满满的大闸蟹，俞小荣很是感慨：“坚持，总归是对的。”
在养大闸蟹之前，俞小荣开过汽车修理厂、搞过园林工程建设，也算赚了不少钱。“但是生意场上的人情世故我不擅长，就和老婆来包地养蟹了。”俞小荣说，他转行养大闸蟹时，乔司农场一带水产养殖户很多，养鱼的、养虾的都有，而那时最赚钱的就是养大闸蟹了。
“我们这里也算是鱼米之乡，小时候到河边摸点鱼虾蟹是常事，我自认为养大闸蟹应该也简单的。”2000年，他一口气在乔司农场包了30多亩地，开始搞大闸蟹养殖。
万事开头难。那时，还年轻气盛的俞小荣，养蟹第一年就投入10多万元，从江苏进了5000多斤蟹苗。“我想着，投入多，回报就高。”
然而，5000多斤的蟹苗因为运输方式不当，运到蟹塘时就死了三分之一。
后来的养殖中，俞小荣跟着附近的蟹农照葫芦画瓢养蟹。可没想到，到了卖蟹时，别人家的蟹塘里，大闸蟹又大又肥，而他的好几个蟹塘里，连大闸蟹的影子都没见到。30多亩地里投了5000多斤蟹苗，年底一统计，只养出了2000多斤大闸蟹，而且大闸蟹个头小、品相差，根本卖不了什么钱。
“我那些做工程的朋友都泼我冷水，放着生意不做，非要去搞养殖，亏了本不说，人看着都老了十多岁。”俞小荣说，他不服气，大家越是泼他冷水，他就越想把蟹塘搞好。
2】吃住都在蟹塘边，夫妻俩半夜起来观察大闸蟹蜕壳
凭着一股子的执拗劲儿，俞小荣夫妻二人开始认真琢磨起养蟹技术。
那时，俞小荣要么日夜扎在蟹塘里，要么就往江苏的大闸蟹产地跑，打听学习如何养蟹。“最出名的大闸蟹养殖地我都去过，跑过的大小蟹场有上千个。”
最初养蟹的日子，夫妻俩连家都不回，在蟹塘边搭个简易房。白天投食、调节蟹塘水质，晚上守在岸边水草边，观察大闸蟹蜕壳。
“累嘛肯定是累的，但我觉得很有意思。”俞小荣话里透露着明显的乐观。他说，正是在日复一日的观察中，他了解到了不少大闸蟹的生活习性，总结出了一套自己的养蟹经验。
俞小荣完整地看到过大闸蟹蜕壳的过程。“你肯定想不到，刚蜕完壳的大闸蟹，一不小心容易被同类当成食物。”俞小荣因此总结出，当大闸蟹要大面积蜕壳时，一定要喂饱蟹塘里的大闸蟹，以免它们自相残杀。
养殖场里的每个蟹塘几乎都被他搞过试验。“他宁可一个塘里的蟹颗粒无收，也要把养蟹的难题给突破了。”俞小荣的妻子说，丈夫的钻研精神让她很佩服。“他做工程的时候，每天出门应酬，晚上不是在搓麻将，就是喝得醉醺醺。养了大闸蟹以后，他就一心扑在事业上，蛮好的。”
摸索了三年后，蟹塘开始转亏为盈。“那一年，我记得我们卖蟹净赚了快20万。”
俞小荣并没有就此停下脚步，他又在蟹塘里搞起了生态养殖。蟹塘里不仅养大闸蟹，还养甲鱼、养虾、养鱼。“搞了生态养殖后，虽然蟹塘里的蟹密度低了，蟹的数量少了，但品质明显上来了。”他最津津乐道的就是，他家的大闸蟹是吃小鱼、小虾长大的。“蟹在塘里，得自己学会捕食、还得躲避大鱼和甲鱼，大闸蟹的野性更好，肉质更加紧致。”
“明年，我可能打算尝试养稻田蟹了。”他说，因为政策原因，他家的养殖地鱼塘需要回填种水稻。“有挑战，但我觉得是个更好的机遇，稻田蟹的口感会更好。”
3】有人拿着阳澄湖的包装箱来买蟹，差点被轰走
如今，俞小荣成立了水产养殖公司，规模已经比刚开始扩大了几十倍，养殖的水产种类也丰富了很多。“我还注册了自己的大闸蟹品牌‘乔农鲜’，今年就能使用了。”
在乔司农场，他承包了500多亩土地，搞水产养殖，最高时年产值过百万。
乔司农场的大闸蟹养殖户，现在几乎只剩下俞小荣一家了。“本塘大闸蟹，名气肯定没有阳澄湖的大，而且养蟹成本逐年上涨，要坚持很不容易。”
但在俞小荣的眼里，本塘大闸蟹的味道一点不比阳澄湖的差。他养出来的大闸蟹，公蟹个头大的能有半斤多，母蟹个头大的也在3两以上。
“乔司农场的土地其实很适合大闸蟹养殖，农场水质和土质很好，再加上天然的沙土质，螃蟹在塘底爬来爬去时，就不会沾染到淤泥，品相特别好。”俞小荣说，乔司农场的大闸蟹在本地批发商中，有个很好听的外号，叫“白雪公主”。
“再养个把月，天再冷一点，蟹腿痒了，大闸蟹要爬上岸时，赏味最佳了。蟹膏满满的，蟹肉是香甜香甜的。”俞小荣有个习惯，每年大闸蟹上市前，他和妻子绝对是第一个尝螃蟹的人，只有他俩觉得蟹肉的味道正了，才能上市销售。
“他家的大闸蟹个头大，味道好。我是觉得比阳澄湖专卖店买来的蟹口感要好。”这是报料人给出的评价。
小时新闻记者转达了评价，俞小荣有些得意：“这点自信，我是有的。”
搞了这么多年大闸蟹养殖，身边也有人这么“劝”过他：你的大闸蟹品质这么好，打个阳澄湖大闸蟹的招牌去卖，利润可是翻倍的啊。
“这种心思我不去动的，我的蟹就是本地蟹，就是来自乔司农场的蟹。”俞小荣说，有一次一个客户拿着一堆阳澄湖大闸蟹的箱子来买蟹，让他用阳澄湖的箱子装。“那个客户差点被我轰走，我跟他说，蟹买走了你怎么处理我管不着，但在我的养殖基地绝对不可能给你冒充阳澄湖。”
这份实诚也让他家的回头客越来越多，大闸蟹根本不愁卖。“3两以下的蟹基本上走批发的多，3两以上的都是老客户来订走的。”
